miércoles, 13 de noviembre de 2013

El Jamón Cocido

El jamón cocido, también conocido como jamón de York, consiste en una pieza única de carne picada de magro, grasa animal y sal, básicamente es un fiambre cocido de carne de cerdo. Aunque en un principio comenzó a consumirse como un producto dietético, ya que era muy recomendado por los médicos por su suavidad, en la actualidad es el segundo fiambre más consumido en España después del jamón serrano.
En cuanto a su composición, el jamón cocido es una fuente de proteínas y vitaminas del grupo B. Aporta gran cantidad de minerales tales como hierro, fósforo, potasio, magnesio y zinc y es el fiambre que menos colesterol contiene, por ello es altamente recomendable para aquellas personas que desean que deseen controlar este factor.
Existen tres variedades diferentes de jamón cocido en el mercado: el jamón cocido propiamente dicho, la paleta cocida y los denominados fiambres cocidos. La elaboración de todos ellos es muy similar y la diferencia radica en la carne utilizada para su fabricación, ya sea esta paleta, pierna o carne magra del cerdo.
Las formas de consumirlo y las recetas que incluyen el jamón cocido son innumerables: loncheado en sándwiches y bocadillos, empanado como en San Jacobos y Flamenquines, cortado en taquitos en las ensaladas y en asados y fritos.

lunes, 11 de noviembre de 2013

BOMBAS






Ingredientes:
5 Patatas grandes
2 Latas de atún
200 Gr de jamón york
Unas gotas de tabasco
Sal
Pan rallado
2 Huevos
ketchup
Mayonesa
Nuez moscada
2 Dientes de ajo
Perejil
Aceite

Elaboración:
Pelamos las patatas y las troceamos, las ponemos en una olla con sal y dejamos cocer aproximadamente de 10 a 15 minutos, dependiendo de las patatas.Una vez frías las pasamos a un cuenco y las chafamos con el tenedor, le añadimos un poco de nuez moscada, sal y mezclamos hasta tener una pasta, incorporamos las latas de atún, el jamón de york, los ajos y el perejil previamente machacado en el mortero.
Vamos cogiendo patata con la mezcla y la vamos redondeando, para empanar.
Batimos los huevos, en otro plato ponemos pan rallado, pasamos la bomba primero por huevo y después por pan rallado, así dos veces, es decir, otra vez por el huevo y por el pan rallado y ya tenemos las bombas listas para freír en abundante aceite bien caliente. Se puede acompañar de mayonesa o de esta salsa que a continuación os dejo.

Para la salsa :
Mayonesa
Ketchup
Tabasco
Elaboración:
En un bol incorporamos mayonesa, ketchup y tabasco y mezclamos todo muy bien, la servimos por encima de las bombas y listas para comer.
                                           ¡¡ Buen provecho!!



jueves, 24 de octubre de 2013

BRAZO GITANO DE JAMÓN YORK Y HUEVO HILADO








Ingredientes:
Mantequilla
100 gr Azúcar
100 gr Harina
3 Huevos
1 Sobre de levadura
Huevo hilado
15 gr Jamón de york

Elaboración:
Ponemos a calentar el horno a 170º y mientras tanto preparamos el brazo. Se separan las claras de las yemas, montamos las claras a punto de nieve y las yemas con el azúcar, lo vertemos todo con las claras, mezclamos la levadura con la harina y vertemos junto con los demás ingredientes, batimos todo muy bien, hasta que quede homogéneo.
Cogemos la bandeja del horno y la cubrimos con papel de horno y engrasamos bien de mantequilla, ponemos toda la mezcla en la bandeja y queda un grosor de 2 centímetros más o menos, metemos en el horno aproximadamente de 8 a 9 minutos, Una vez echo lo pincháis por si necesita más cocción, lo sacamos de la bandeja con cuidado y lo pasamos a un paño húmedo y esperamos a que temple. Una vez que este frío untamos un poquito de mantequilla toda la superficie del brazo, para que salga más esponjoso, le vamos añadiendo lonchas de jamón de york hasta cubrir y por encima le ponemos el huevo hilado y con el mismo paño vamos enrollando,con cuidado del que el paño no quede pillado en el centro del brazo, conforme enrollamos, vamos sacando el paño,se deja enrollado con el paño y metemos en el frigorífico al menos una hora o dos, pasada esas horas lo pasamos a una bandeja y se sirve en rodajas de dos centímetros.
                                                      ¡¡ Buen provecho !!


sábado, 5 de octubre de 2013

Los productos del cerdo Ibérico

La aparición de la sal dio lugar también a la aparición de los productos ibéricos. En la antigüedad la carne era cortada en finas tiras y dejada secar al sol, se polvorizaba y mezclaba con grasa, pasaron los años y el descubrimiento del fuego permitió el uso del humo y la cocción.
Son numerosas las variedades de cerdo ibérico, negras y coloradas, lampiñas o con pelo, pero todas presentan unas características comunes: son cerdos puros, alimentados desde el destete hasta el comienzo de la ceba con piensos compuestos y terminados de engordar con una dieta a base de bellotas.
El consumo de los productos del cerdo ibérico aporta los siguientes beneficios:
-Retardan el envejecimiento.
-Reducen la presión arterial y ayudan a controlar el nivel de triglicéridos y el colesterol.  
-Poseen un elevado valor proteico y aportan gran cantidad de vitaminas, proteínas, lípidos, hierro y zinc.  
-Se recomienda su consumo a las mujeres en periodo de embarazo o de lactancia y a los niños.
Existe una gran variedad variedad de embutidos ibéricos de gran calidad y exquisito sabor: caña de lomo, salchichón imperial, chorizo, jamón, mortadela, manteca y sobrasada.
Todos estos productos se consumen generalmente fríos, con pan, con tostadas, con piquitos o en bocadillo. Son muy comunes las llamadas tablas de ibéricos, compuestas por una variada presentación de varios productos, para ser consumidos por varias personas. Se usan como aperitivo, a modo de tapa fría, antes de las comidas o como merienda o cena en plan informal.

jueves, 26 de septiembre de 2013

FLAMENQUINES CASEROS











Ingredientes :
Filetes finos de lomo de cerdo
Jamón serrano
Jamón de york
Queso para fundir
Pimientos de piquillo
2 Huevos
Pan rallado
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva

Elaboración :
Extendemos los filetes y con un rodillo o un mazo los ponemos más finos, para así enrollar con facilidad después.salpimentamos y nos ponemos a rellenar los filetes, primero el queso, después el jamón de york, el jamón serrano y por último los pimientos de piquillo, como muestra la foto, los enrollamos con mucho cuidado, para sellarlos os recomiendo que los pinchéis con palillos de dientes así a la hora de rebozar no se abren y antes de freír se le quita el palillo.
Batimos los dos huevos y en otro plato incorporamos el pan rallado y vamos a rebozar, primero en huevo y después pan rallado. En una sartén con abundante aceite la ponemos a fuego medio, cuando el aceite empiece a humear echamos los flamenquines para freír, cuando tomen el color dorado están listos para devorarlos. Se puede servir con verdura o bien con patatas.
                                                    ¡¡ Buen provecho !!

SALSA ROQUEFORT



  


Ingredientes :
150 Gr de queso azul o de roquefort
1 Cuchara de mantequilla
250 Ml de leche entera
1 Cuchara de harina
La punta del cuchillo de nuez moscada
Sal
Pimienta

Elaboración :
Ponemos en una sartén o en un cazo la mantequilla, cuando empiece a derretirse se le añade la harina y tostamos la harina, movemos para que no se nos formen grumos. Añadimos el queso a trozos, dejamos que se vaya derritiendo e incorporamos la leche, salpimentamos y le ponemos la nuez moscada, movemos bien a fuego lento, lo dejamos hasta el punto de ebullición, retiramos del fuego y tenemos nuestra salsa de roquefort.

Esta salsa es muy fácil de hacer y viene muy bien para acompañar carnes, patatas e incluso pescados. Espero que os guste.
                                           ¡¡ Buen provecho !!

martes, 10 de septiembre de 2013

ENSALADILLA DE PIMIENTOS ASADOS




Ingredientes:
3 o 4 Pimientos rojos o verdes
1 Cebolla
3 Dientes de ajo
Sal
Azúcar
Cominos molidos
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez

Elaboración:
Lavamos los pimientos y los ponemos en la bandeja del horno, le añadimos un choro de aceite lo extendemos a cada pimiento con una brocha o la mano, para que estén mojados bien en aceite y le añadimos sal, cogemos la cebolla y la cortamos en tiras, la incorporamos como muestra la foto, los dientes de ajo solo rajados sin pelar y se meten en el horno a temperatura de 180º unos 20 minutos por cada lado.
Una vez asados los sacamos de la bandeja y los dejamos que se enfríen para quitarles la piel y las semillas.
Cortamos los pimientos en tiras y los ponemos en una fuente, le añadimos la cebolla y los ajos enteros con el mismo aceite de la bandeja, en un bol cogemos 6 cucharadas soperas de aceite 2 de azúcar 2 de vinagre de jerez y una pizca de cominos molidos, todo eso lo mezclamos bien para incorpora el aliño a nuestra ensaladilla.
Se le puede poner huevo duro, atún o ventresca ya va al gusto de cada un@.
                                              ¡¡ Buen provecho !!

martes, 20 de agosto de 2013

PECHUGA VILLAROY










Ingredientes:
10 filetes de pechuga
2 Huevos
Pan rallado
Harina
Sal
Pimienta molida ( negra )
Leche
Cebolla
Nuez moscada
Aceite
Papel vegetal ( de horno )

Elaboración:
Salpimentamos las pechugas y las pasamos por la sartën vuelta y vuelta, las dejamos en el papel vegetal como muestra la foto hasta que se enfríen.
Pelamos una cebolla pequeña y la cortamos muy pequeñita, la incorporamos en una sartén con aceite hasta que este transparente, añadimos la harina y la dejamos tostar un poco y le incorporamos la leche poco a poco, hacemos una bechamel algo más espesa que las de las croquetas, la sazonamos y le echamos la nuez moscada. En cada filete como muestra la foto le ponemos bechamel y la dejamos enfriar para rebozar, pasamos los filetes por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite y cuando estén doradas las sacamos al papel vegetal y servimos en una bandeja.
A mis hijos les encantan.
                                             ¡¡ Buen provecho !!

miércoles, 14 de agosto de 2013

BERENJENAS EN VINAGRE









Ingredientes:
2 Kilos de berenjenas
2 Palos de hinojo
Pimienta en grano negra
3 Dientes de ajo
2 Guindillas
2 Tomates
Un chorreón de aceite de oliva
1/2 vaso de vinagre de vino
Agua
Sal
2 cucharas de café de cominos
2 Cucharas de café de pimentón dulce
Un poquito de orégano
Pimientos de piquillo

Elaboración:
Cortar los rabos y las puntas de las hojas de las berenjenas, le hacemos un corte medio en la parte carnosa de la berenjena, no muy profundo.
Las lavamos muy bien y las metemos en una olla con abundante agua, las guindillas, sal y el chorreón de aceite.
Cortamos los tomates en láminas, con ellos cubrimos las berenjenas, esto se hace para que las berenjenas no se pongan negras.Las dejamos que cuezan de 20 a 25 minutos, que nos nos quede ni demasiado blandas ni demasiado duras.
En el mortero como muestra la foto, le incorporamos los ajos y todas las especias, junto con los tomates que se le añaden también  y machacamos todo, le ponemos el vinagre y lo incorporamos a las berenjenas, removemos todo muy bien para que quede todo integrado.
Cuando se enfríen las rellenamos con el pimiento de piquillo y listas para un buen aperitivo.
La podemos hacer en conserva si usas botes esterilizados, les haces el vacío poniéndolos 24 horas boca abajo, pueden durar meses.

                                                   ¡¡ Buen provecho !!

martes, 13 de agosto de 2013

Jamón serrano El Pozo, calidad y tradición


  Del secado de las patas traseras del cerdo y mediante un proceso de salazón, se obtiene este apreciado producto. Con la crianza del cerdo blanco, el alimentado con de piensos compuestos a bases de cereales y leguminosas, El Pozo ofrece una variedad de jamón serrano de calidad y gran sabor.
  Se denomina serrano por la costumbre de curar el jamón en parajes altos de las sierras, donde las bajas temperaturas facilitan su curación. Antes de iniciar el salazón, los jamones se marcaran de forma legible e indeleble con un sello en el que figure la semana y el año del salazón, a fin de que pueda comprobarse de forma fehaciente el periodo de curación de los mismos. El jamón serrano es un producto que no necesita colorantes ni conservantes de ningún tipo, contiene ácidos grasos insaturados y es un alimento rico en vitaminas B1 y B6, fósforo, hierro, potasio y zinc.
  Digestivo y sano, es muy recomendable para retrasar la aparición de la fatiga de los deportistas gracias a sus contenidos en vitaminas y minerales. Lo podemos comer a cualquier hora del día, en el desayuno con unas tostadas de aceite y tomate, en unas croquetas, revuelto con habas y por supuesto como aperitivo, en cualquier caso resulta un apreciado plato, sano y con un precio asequible para cualquier consumidor. En la página web de El Pozo se pueden apreciar todas las variedades del mismo.

jueves, 8 de agosto de 2013

ALBÓNDIGAS A LA JARDINERA





Nada mejor para la alimentación de nuestros hijos, es meter las verduras en la salsa de estas albóndigas, se las comerán sin sentir.

Ingredientes para la salsa:
1 Cebolla grande
1 Pimiento rojo mediano
1 Pimiento verde
3 Tomates
1 Zanahoria
1 Hoja de laurel
1 Vasito pequeño de vino blanco
Agua
Aceite
Sal

Elaboración de la salsa:
Cortamos toda la verdura a cuadraditos bien pequeños. En una sarten añadimos el aceite, cuando empiece a humear le incorporamos la verdura y el laurel a fuego lento para hacer como un sofrito, durante 12 minutos aproximadamente, una vez que lo tengamos bien pochado le añadimos el vino, lo dejamos cocer un rato y le añadiremos agua, lo dejamos todo cocer y seguimos con las albóndigas.


Ingredientes para las albóndigas:
3 Dientes de ajo
1 Hojas de perejil
1 Vasito de leche pequeño
600 Gr de carne picada de vacuno o de cerdo ( yo mezclo las dos )
2 Huevos
Pan rallado
Pimienta negra molida
Harina
Sal
Aceite

Elaboración de las albóndigas:
Cogemos la carne picada y la echamos en un bol, le añadimos la sal, la leche y la pimienta, a continuación le troceamos los ajos muy pequeñitos y le incorporamos el perejil, batimos los dos huevos, impregnamos toda la carne con los huevos y le añadimos el pan rallado hasta que veamos que nos se nos pega en la cuchara.
Vamos cogiendo la carne y hacemos bolas, las pasamos por la harina y a freír en una sarten con abundante aceite bien caliente, cuando las tengamos fritas las incorporamos a la salsa y dejamos cocer unos 20 minutos aproximadamente y listas para comer, se pueden servir con patatas gajo o con patatas fritas.
                                                     ¡¡ Buen provecho!!





miércoles, 24 de julio de 2013

SALMOREJO CORDOBÉS DE PATATA



                                 Con este calor que hace, a quien no le apetece este salmorejo..










Ingredientes:
1 Patata grande
1 Huevo cocido
5 Tomates de pera
1 Diente de ajo
Jamón serrano
Aceite
Vinagre
Sal

Elaboración:
Se pela la patata y se cuece entera con sal, aparte en otra cazuela se cuece el huevo. Una vez todo cocido escurrimos la patata y la echamos en el vaso de la batidora y batimos, cogemos los tomates y los pelamos lo incorporamos al vaso de la batidora con el diente de ajo y la sal, volvemos a batir, ya tenemos una pasta homogenea, le incorporamos un chorreón de aceite y otro de vinagre. Lo servimos en una fuente y se le añade el jamón y el huevo, se sirve bien frió.
                                               ¡¡  Buen provecho y unas buenas vacaciones!!


miércoles, 19 de junio de 2013

TARTA DE TRES CHOCOLATES




















Ingredientes:
150 gr De chocolate negro
150 gr De chocolate con leche
150 gr De chocolate blanco
500 ml  de leche entera
1 Litro de nata
3 Sobres de cuajada
1 Paquete de galletas
90 gr De mantequilla
1 Bolsa de conguitos
1 Bolsa de bolitas de chocolate
1 Paquete de oreo.

Elaboración:
Derretimos la mantequilla y reservamos. Se trituran las galletas hasta que veamos que están como arena, las echamos en un bol junto con la mantequilla y mezclamos todo muy bien, cogemos un  molde desmontable donde se vaya hacer la tarta y vertemos las galletas esparciéndolas por toda su base, metemos en la nevera hasta que endurezca.
Cogemos el litro de nata y los 500 ml de leche, lo ponemos en un bol y lo mezclamos bien para preparar la primera capa de chocolate negro, separamos 500 ml de la leche con la nata en una olla y echamos el chocolate dentro lo ponemos al fuego, echamos un sobre de cuajada removemos sin parar a fuego lento sobre unos 8 a 9 minutos aproximadamente, debe de quedarnos una mezcla homogénea, vertemos la mezcla en la base de galletas y volvemos a meterlo en la nevera.
Seguimos el mismo proceso con el chocolate con leche, cuando tengamos la mezcla echa la incorporamos encima de la que tenemos de chocolate negro y volvemos a meter en la nevera.
Con el chocolate blanco, hacemos el mismo proceso, volvemos a sacar el molde y vertemos la mezcla del blanco, entre capa y capa con un tenedor rayamos la base del chocolate, para que luego al cortarla no se resbale, volvemos a meter en la nevera sobre 24 horas para que cuaje todo muy bien.
Para la decoración le podéis poner  conguitos,bolas de chocolate, o oreo.
                                              ¡¡ Buen provecho!!

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